为什么有的银杏没有芯（为什么有的银杏没有胚芽）

因为没有完全成熟。没有完全成熟的银杏果芯还没有长成，所以看起来就没有。

白果没有完全成熟只长成了胚芽，但还没有形成完整的芯。因为果实的种子并不是在成熟后才形成胚芽的，而是在花朵受粉形成嫩果时，就已经形成胚芽了，就算是没有成熟的白果也应该是有芯的。