主料:狮子鱼1000g;
辅料:番茄酱2大勺,盐3/2小勺,大葱10g,生姜5g,大蒜5g,白酒1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺,陈醋2大勺,白糖3大勺,味精1/4小勺,干淀粉50g;
糖醋狮子鱼的做法步骤:
1.鱼去掉鱼鳞、鳃和内脏,清洗干净,在鱼身划上几刀,大葱切葱末,姜蒜切小粒;
2.用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉抹在鱼肉上面,内外都要抹,腌制15分钟;
3.碗中加入干淀粉,加少许水,调成淀粉糊,然后淋在鱼身上,抹匀;
4.锅内放足量的油,油温烧至7成热,手提鱼尾,用勺在鱼身上浇淋热油,让鱼肉外翻定型;
5.然后把鱼划入油锅内,中火炸至鱼皮变酥,捞出装盘;
6.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱翻炒均匀;
7.锅里加入适量的水,再放少许盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开,加适量水淀粉;
8.再放入1汤匙的熟油,,直到锅内芡汁勾芡完成,浇到炸好的鲤鱼上面即可。