白砍鸭如何避免缩水（整鸭怎么判断冷冻和新鲜）

煮的时候,先放上姜、蒜这些,铺在最下面。然后放上鸭子,先用大火烧开,然后用文火慢煮,煮几个小时。煮到八分熟的时候,放上葱、盐、味精等,到十分熟的时候就可以开锅了。

卤煮好之后，不要马上把鸭拿出来，就放在汤水中侵泡10小时，再拿出来，鸭就不会缩水了。