正宗无锡小笼包做法(无锡小笼包最正宗做法)

正宗无锡小笼包做法(无锡小笼包最正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-20 03:19:10

正宗无锡小笼包做法

1· 猪皮去毛,加少量清水,生姜片,煮烂。

2· 趁热将肉皮剁碎,越细越好。试过料理机打,不太行,整个粘住了。

3· 肉皮剁细后放入锅中,加入试量水,大概两大碗吧。再加入老抽,盐,味精,少量料酒,然后大火烧开,转中火熬,不断搅拌防止扒锅。等水烧干部分后转小火,熬到粘稠状,大概剩一碗量,关火,马上倒入碗中。

4· 熬好的皮冻水放凉,封好保鲜膜放入冰箱冷藏。如果熬制好的话天冷放凉直接就冻得很硬了,我这次就没放冰箱。熬制一次能用两三次。一斤猪肉的话建议用三分之一碗皮冻。

5· 精选前腿肉,不要太肥的哦。不建议用后腿肉,太瘦了也不好。尽可能剁细,这样有助于后面的上劲。

6· 加入少量生抽,姜末,葱末,盐,味精,糖。先拌匀,然后用筷子按顺时针方向搅拌,不能乱搅,一定要按一个方向搅拌上劲。

7· 将准备好的皮冻尽可能剁碎,成末。这个得费点功的。

8· 剁碎后的皮冻放入上过劲的肉馅中。从体积上看剁碎的皮冻是肉馅的二分之一为好,少了没汁,多了蒸好后包子会塌。

9· 将皮冻拌匀后继续一个方向搅拌上劲。然后放入冰箱冷藏,等上冻后才能取用。

10· 面粉放入盆中,加入开水同时用筷子搅拌注意一定要用开水啊。等大部分成絮状后停止加水,用手揉。这个水量控制就很有水平了,太硬不好包,太软口感不好。多练几次就有经验了啊。然后分成小团。我称了一下18克左右一个。

11· 搓圆,然后刷上色拉油,拍扁擀皮。像饺子皮,中间大概2到3毫米,边1毫米,尽量薄才好吃。

12· 然后就是包包子啦,口要捏紧,不然蒸的过程中汁会漏。

13· 蒸锅中刷油后放包子,不会粘底。水烧开后大火15分钟就可以出锅啦

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