麦子的颜色主要有褐色和灰白色等，小麦的颜色取决于小麦种植的气候，土壤及光照强度，水分以及小麦授粉等等各种情况，不能一概而论，另外土地的酸碱性及气候因素也非常重要。
比如，东北的黑土地的小麦颜色和江淮平原和岭南小面积种植的小麦颜色差异也很大！不过小麦的颜色差异并不影响小麦的品质，更不影响小麦的淀粉含量和面筋含量等等！不能一概而论！
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