怎样鉴别牛奶是否变质（怎么判断纯牛奶变质）

一看二闻三尝四热五查。

一看

正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均，那就是变质。如果买到包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。

二闻

牛奶中含有特有的乳香，如出现酸味或其它气味，则是牛奶受污染变质。

三尝

喝牛奶时，先尝一小口，正常牛奶味微甘甜，牛奶变质会出现酸味、苦味。

四热

牛奶加热后，如果出现沉淀物或豆腐花状凝固物，即为变质牛奶。牛奶中出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。

五查

常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包（变成豆腐花状或水渣分离），因此饮用前要先检查是否出现这种情况。