茄子怎么淹咸菜的做法（腌制辣茄子咸菜的做法大全）

制作步骤：

1. 把茄子切成约2厘米见方、3毫米左右的薄片。（如果喜欢酱汁多的话，可以将茄子切成大块，形状不要太小）

2. 将茄子均匀地撒上适量的盐，让茄子出水（这一步可以在漂白间进行）。

3. 把咸菜放在碗里加入少量温水泡15分钟，然后把水倒掉，咸菜切成小段。

4. 锅中加适量油，油热后放入葱姜蒜末、辣椒末爆香。

5. 加入切好的茄子，快速翻炒。翻炒要快，不要让茄子短时间过多吸收油。

6. 等到茄子变软，大约5分钟，加入适量的糖，继续翻炒直到糖和茄子汁混合均匀。

7. 把咸菜放入锅中，轻轻地翻拌一下，然后关火让它静置在锅里一会儿，让茄子和咸菜更好地融合，茄子吸收味道。

8. 完成后盛出，用纱布擦干茄子，将蒜末、姜末、辣椒末撒在茄子上，就可以放到干燥处晾晒（不能暴晒）。