企业食堂的绩效考核主要涉及以下几个方面：
1. 食品质量：食堂的绩效考核首先要关注食品的质量和安全。包括食品的新鲜度、卫生程度、口感等方面。可以通过定期抽样检测、食品安全监测和员工巡查等方式来评估食品质量，并根据标准设置相应的考核指标。
2. 服务质量：食堂的服务质量也是一个重要的考核内容。包括员工对顾客的态度、服务速度、餐具清洁程度、饭菜摆放整齐等方面。可以通过顾客满意度调查、投诉处理情况等方式来评估服务质量，并根据标准设置相应的考核指标。
3. 成本控制：食堂的成本控制是企业管理的一个重要方面。包括原材料采购成本、人力成本、能源消耗等。可以通过食材采购成本比例、人均用餐成本、能源消耗指标等来评估成本控制情况，并设置相应的考核指标。
4. 营养平衡：食堂的菜品组合是否合理、营养均衡也是一个重要的考核指标。可以通过与专业营养师合作，设计出具有营养平衡的菜单，并通过调查问卷、体检数据等方式来评估。
5. 餐桌环境：食堂的餐桌环境包括用餐区域的整洁与舒适、座椅摆放是否合理等方面。可以通过员工巡查、顾客反馈等方式来评估餐桌环境，并设置相应的考核指标。
以上只是一些常见的绩效考核指标，具体的绩效考核方法和指标应根据企业实际情况进行设计和调整。同时，建议食堂管理团队与员工进行充分沟通，听取他们的意见和建议，以形成更加科学和公正的考核机制。
