鸡肉煮熟之后会变成白色，并且鸡肉在锅内烹煮后，会浮在水面上，而生鸡肉会沉在水底。将鸡肉取出用手捏一捏，会明显感觉到鸡肉已经脱离了骨头。用牙签刺入鸡腿内，如果没有流出血水，也说明鸡肉已经煮熟了。
鸡爪的颜色主要来源于饲料所 含的胡萝卜素和叶黄素的沉积；此外也与鸡群的腺胃、肝脏功能有关，
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