东莞艾饺的制作方法和配方（糯米艾饺最正宗的做法）

配方:使用碱，硬米粉2包、糯米粉1包、春笋2棵、瘦肉、咸菜、豆腐干适量

1新鲜的艾草采来，去茎去叶柄，留叶子和芯，洗净待用

2猪瘦肉，春笋尖，豆腐干，咸菜，辣椒洗净切丁待用

3把猪瘦肉，竹笋尖先下锅炒熟，竹笋多炒一会

4加入豆腐干，咸菜继续煸炒，知道汁水炒干，如果要吃辣的就加入辣椒继续炒一会

5馅料炒好待用，把艾草下锅过一遍水，捞出来挤干切碎

6然后再下锅，加入少许食用碱，煮15分钟左右

7硬米粉和糯米粉按照2:1的比例倒入盆中，如果不喜欢太软可以适当减少糯米粉的比例

8把煮好的艾草用来和面，汤汁也一起和进去，多揉一会，直到面粉和艾草全部均匀

9然后就可以包了，记得要趁着面团热的时候包，这样比较容易搓揉

10不同馅料可以包成不同的形状，这样比较容易区分

11上锅蒸，水开后大火蒸15分钟左右就可以了，起锅前先用冷水淋一下架子，防止艾饺黏住纱布，再蒸2分钟出锅。