粉皮有干硬的和软的两种，软的不易保存，可以直接使用，不用水焯，干的要用开水煮软后食用。凉拌菜时需要焯烫后用凉开水浸泡比较安全、卫生。
如果是家里吃肯定要开水焯一下再吃，但是有的饭店里的水晶粉是凉水泡发，拌菜时开水烫一会就ok了！
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