臭咸菜卤水配方（臭咸菜水怎么制作）

原料：

雪里蕻50千克

鲜苋菜茎 （或马齿苋）20千克

香菇蒂1千克

冬笋根2千克

精盐5千克

白酒 200克

食用碱粉50克

制作步骤：

1.取雪里蕻洗净后晾干，加入精盐拌匀，然后装入腌制咸菜的缸内，用石头压在雪里蕻上面，缸口盖上木板，放置于阴凉处，任其自然发酵，经过8~10个月后，缸内的雪里蕻发酵生成臭水，取汁水5千克备用.

2.苋菜茎切段，加入香菇蒂、冬笋 根、白酒和用食用碱粉对成的食碱溶液，拌匀后装入坛里，再将腌制雪里蕻的臭汁5千克和10千克清水倒入坛内，用纱布盖住坛口，放置于室内20天左右，让其自然发酵成色泽青绿，奇臭无比的臭卤水。