炸臭椿的做法（北京臭椿凉拌做法）

第一步：新鲜香椿芽适量，用水冲洗干净，控干水分，放盆里。

　　第二步：烧开水，开水到在香椿盆里，把碟子扣在香椿上，让开水把香椿充分烫熟，水变深色就烫好了，把香椿捞出来，控干水分。

　　第三步：把香椿剁碎末，香椿放碗里，再加辣椒粉，辣椒粉和香椿的比例是1:1.5

　　第四步：再放白芝麻，适量盐，适量鸡精，烧热油浇上去，一边浇一边搅动!

　　第五步：控制好油温，火大辣椒粉糊了，火小逼不出辣椒香。