冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。
食品冷库管理作业应注意的问题有：1、分类存放：库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。
仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或栈板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。
2、制作配置图：区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。
小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间太小货属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。
3、不接触地面：贮存食品不可直接与地面接触。
一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。
4、温度湿度：要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。
5、防水防火防盗：仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。
6、存货卡：食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。
也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。
7、提前通知存放：仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。
此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。
8、考虑取货方便性：仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。
9、做好记录：食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。
但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
最好考虑应用冷库管理系统。
10、门禁管理：仓库要注意门禁管理，不得随便入内。
