1.将鲶鱼鱼块清洗干净,滤干水份,放入少许花椒,洗净剁碎的生姜拌匀。
2.再放入少许料酒,盐,和洗净的大葱拌匀,腌制4小时,中途多翻几次。(夏天放入冰箱冷藏室里腌制)
3.腌制好了后,将腌制好的鱼肉,夹到另一个碗里,放入适量花椒粉,少许淀粉,拌匀。让鱼肉均匀的裹上淀粉和味道。
4.打一个鸡蛋在小碗里,用筷子调散。
5.取一个小碗,装入少许淀粉,另取一小盘装一盘面包糠,将腌好的鱼块,从左到右,这三个碗里去滚一圈。(先到淀粉里裹一层淀粉,再放入鸡蛋液里滚一圈,取出,最后放入面包糠里,裹上一层面包糠。)
6.依次将所有的鱼块都裹上面包糠,摆放在盘子里。
7.锅里倒入适量植物油,烧至5成热。.将鱼块放入锅里炸制,中途要不断翻面。
8.炸制微黄,将鱼块捞出。
9,再将锅里的油烧至7成热,放入炸过的鱼块,再复炸一次,炸制两面金黄捞出