虾米有氨水味是不是变质了（虾米有刺鼻的气味）

虾皮有刺鼻的氨水味是变质不能继续吃的。

新鲜干净的虾皮是没有任何异味的，一旦虾皮出现了刺鼻的氨水味，就说明虾皮本身已经变质。这种现象通常是因为保存不当导致虾皮受潮，虾皮里面的蛋白质在多种微生物的作用下，被分解降解成低级胺、氨气所致。低级胺有一定的毒性，一旦接触到亚硝酸盐，就会形成亚硝胺，人体长时间存在亚硝胺，就有可能引发癌变。而且吃了变质的虾皮，也容易对肠胃产生刺激，从而引起腹泻、腹胀、腹痛等不良反应。

综上所述，一旦发现虾皮出现氨水味，要及时丢掉，不要食用。