准备食材：五花肉500g，梅干菜适量，姜，大葱，花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，老抽，生抽，醋，红糖，盐。
做法:
先将五花肉清洗干净，锅中加入清水，放入五花肉，葱，姜大火煮半小时，用筷子能插进肉里面就可以捞出了，猪肉的汤汁撇掉浮沫留着备用。
用牙签在肉皮上扎孔，均匀的多扎一些小孔，这样方便入味，用个小碗加入老抽，生抽，醋，红糖搅拌均匀，涂抹在肉皮上，多涂抹几次，料汁进入小孔里面，颜色更好看，放置几分钟，沥干水分，锅中热油，油温七成热把肉放入锅中炸肉皮只金黄捞出，放入猪肉汁中浸泡肉皮，直到泡出虎皮状。
把泡好的肉切成大小适中的薄片，放入大碗中，放入生抽，老抽，红糖，醋拌匀，将肉片整齐摆入碗中，肉片朝下铺底。
将泡好的梅干菜切碎，锅中热油，加入花椒，葱，姜，八角，香叶，桂皮，山奈炸出香味，捞出渣子，放入梅干菜翻炒，加入少量煮肉汁焖煮几分钟，然后铺在肉片上盖住肉片，将抹肉皮剩下的肉汁均匀浇在梅干菜上。
起锅烧水，将摆放好的扣肉放入蒸锅，蒸两小时左右，关火放凉，放入冰箱冷藏12小时（这一步是肉质软糯入味的关键，不能少了），不着急吃可以放的时间更久一点，这样更入味。
吃的时候上锅蒸热，反过来扣在盘子里面，撒上葱花就可以了。
