面馆大排小排怎么卤（面馆大排怎么做又软又嫩）

把排骨切成段儿，凉水下锅抄开，等上两分钟捞出来控干水分，再起锅烧油油六成热放入冰糖，待冰糖冒泡时把排骨下入锅中变炒，然后再放入葱姜，蚝油，酱油，边炒均匀，加入开水，卤上半个小时加上一些盐再卤上半个小时，加上一些盐再走。