炒菜时 炸花椒油 为什么弄出来是苦的（炒菜放花椒和放花椒油的区别）

爆花椒的时候油温过高，把花椒炸焦了。就象很多时候有人会把葱花、蒜末爆焦的原理一样。花椒是干货，含的水份比蒜茸、葱花之类的鲜料更低。所以比较容易不好控制油温你可以选择是先熬好的花椒猪油，那样就会不出错了。