红薯糖的做法为什么要加麦芽（红薯糖为啥要加入麦芽）

红薯熬糖添加麦芽的目的，是为了将红薯淀粉酶化分解，转化分解成多糖，起到催化剂作用，熬糖主要技术还在发酵(窝作)时间上，等淀粉完全转化为糖类的时候最佳，这个火候难把握，所以，每年我们当地人熬糖都有熬坏了的，年轻人都请有经验的老手来帮忙看看“窝作”的火候到没到。