饺子皮怎么和面才筋道不易破（饺子皮怎样和面才能又软又筋道）

      首先，选用高筋面粉。高筋面粉是由小麦芯磨成的面粉。这种面粉蛋白质含量高，延展性强，非常适合做饺子皮。

      其次，和面时需要注意: 面粉加水要适量，一般情况下500克面粉加250克水。和面时加盐和鸡蛋清，提高韧性。

       再次，揉面时首先把面粉搓成面絮，再慢慢揉成团。反复揉制，让面团越来越光滑，一直揉到面团里看不到干面粉和气泡。柔好之后需要醒面。

        最后，擀皮时中间要稍微厚一点，这样面皮包上馅后不易煮破。