酥皮灌汤包的做法(上海灌汤包的面皮做法)

酥皮灌汤包的做法(上海灌汤包的面皮做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-05 13:36:47

酥皮灌汤包的做法

食材用料

面粉 适量,酵母 适量,水 适量,猪油 适量 盐 2-3克,泡发干香菇 适量,肉馅 适量,肥肉 适量,盐 适量克,淀粉 适量,白糖 少量,生抽 适量

酥皮灌汤包子的做法步骤:

步骤 1

面粉加酵母,水,猪油10克左右柔光,然后放盆里发酵,对于水没有确定的,基本就是边加水边搅拌成絮状,然后就差不多了

步骤 

发酵到大概1.5-2倍

步骤 3

拉开有细腻的小孔

步骤 4

发酵期间准备肉馅,肉切出肥肉锅里油炸出油,蹭油热,用一个碗装小半碗面粉,然后把热油倒进去搅拌均匀,这是油酥,起到分层的作用,然后油渣剁细备用

步骤 5

肉馅剁细加盐,淀粉搅拌均匀,再加入剁细的香菇加少量白糖,生抽搅拌均匀,也可以把肉馅先炒一会再放香菇搅拌均匀!

步骤 6

面发酵好,取出排气,擀开,摸一层油酥,撒一点油渣,然后卷起来,再切剂子,两头朝中间压下去,再擀开 油酥做法,碗里放面粉,加1-2克盐,然后把油烧热浇在里面,搅拌均匀,然后放凉,类似辣椒油做法!

步骤 7

包上肉馅即可,不需要什么漂亮的褶,酥皮蒸好破皮也最正常不过了,全部包好放锅里醒发15分钟左右,看状态,夏天一般够了,冬天适当延长,然后小火烧开转大火蒸15分钟,关火焖5分钟

步骤 8

需要层次,更需要味道!

步骤 9

香菇肉馅的

步骤 10

猪肉大葱的

步骤 11

油酥做法:碗里放干面粉,少量盐,猪油烧热直接浇在里面搅拌均匀成糊糊!放凉备用

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