用料
芥菜2500克、盐65克，
蒜2大瓣、姜片，4-5片
生抽1勺、醋1勺，
白糖2勺、辣椒面（不喜欢辣的可以不放）适量，
炒熟白芝麻适量，
油（不要用花生油大豆油因为味道重）适量比平时炒菜多一点。
做法步骤
步骤 1
芥菜疙瘩，可在平台买一份五斤，洗完以后给边角修整后估计会少个二三百克。
步骤 2
刀功好的话可以自己切丝，水平不行擦的丝，用工具擦丝也不错，擦出来跟切的有几分相像。 加入盐腌制半天后把水分拧出来。
步骤 4通风处晾晾，晾一天一夜。
步骤 3
晾成半干，五斤就剩这一点点了。
步骤 4
提前准备材料姜丝，辣椒面，蒜片，炒熟的白芝麻。
步骤 5
锅内放油中火加入姜丝稍微翻炒一下。
步骤 6
油不用太热赶紧放入芥菜丝。
步骤 7
放入辣椒面➕生抽➕醋➕白糖快速翻炒。
步骤 8
撒入芝麻。
步骤 9
翻炒均匀。
步骤 10
出锅前放蒜片。
步骤 11
好啦趁热装入玻璃瓶，这个原理其实就是像老家腌制咸菜雪里红一样需要加温让其激发味道，这样的话芥末味道很快就可以激发出来，放凉以后再再盖盖子放入冰箱，两三天芥末味就出来了。吃的时候倒点芝麻油拌一下就可以了。
步骤 12
早饭配粥配馒头都很爽。
