广东白腐乳的做法(广东腐乳的制作方法教程)

广东白腐乳的做法(广东腐乳的制作方法教程)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 16:01:48

广东白腐乳的做法

用料

老豆腐 5斤

腐乳曲 5g

盐 200g

五香粉 10g

辣椒粉 10g

花椒粉 5g

白酒 适量

步骤 1

老豆腐五斤,买回来可以先放置半天沥一下水分,这样做出来的豆腐乳会更细腻

步骤 2

豆腐切成2*2*2cm的小块,均匀码放在透气容器中,间隔1cm左右。烧壶开水,用开水淋豆腐,即可以消毒,淋了开水的豆腐更容易长出漂亮的菌丝。我这次发酵用的容器是蒸烤箱的蒸盘,发酵绝绝子。

步骤 3

豆腐上均匀撒上腐乳曲,某宝、拼夕夕均有售。将撒好菌粉的豆腐放入蒸烤箱中,烤箱不要关闭,留条小缝,自然发酵三天

步骤 4

24小时后的豆腐,仔细看有一点点菌丝

步骤 5

48小时后的豆腐,已经都长上菌丝了

步骤 6

72小时后的豆腐,满满白色菌丝,黑色的并不是杂菌丝,而是腐乳曲的颜色。豆腐这样就可以准备调料开始腌制了

步骤 7

准备好五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒

步骤 8

将豆腐用筷子划开方便后面操作

步骤 9

将适量豆腐块放入大碗中,撒入适量白酒拌匀,酒不用太多,否则后面蘸盐的时候会蘸太多盐,就咸了。将五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀备用

步骤 10

将拌好酒的豆腐块放入混合调料中,一两面粘上调料即可,容器下层的豆腐块可以少沾调料。关于盐的用量每个人蘸取不一样,大家根据自己的实际操作来进行增减就可以了,大家尽量根据自己实际情况来,不能吃太咸的可以考虑再减一些盐的份量

步骤 11

将沾好调料的豆腐块放入密封容器中,密封继续发酵一个月

步骤 12

已经发酵好的豆腐乳,夹上两块,淋入芝麻香油简直就是绝绝子,配饭配粥都不够吃。

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