做凉皮的面筋加食用碱什么意思（做凉皮蒸面筋放碱了为什么不行）

做凉皮的面筋加食用碱，意思就是指在做凉皮之前，在面里加入食用碱，这样就会让您的面筋更加的劲道。许多人在制作凉皮的时候，在揉面的部分都会加入食用碱，或者是加入盐，它的这个作用就是让面更加的光滑，然后后期洗出来的面皮会更加的粳稻，面积也会更加的蓬松。