高汤用料比例
100斤水,盐500克,味素200克6
例 花雕酒200克,鸡精(大厨四宝老母鸡米最住粉 300克,冰糖200克,奶粉600克(普通奶粉
目阿),麻椒80克,胡又100克,泡椒250克底料(见二,底料制作)2斤,牛油3斤,
牛骨2根,鸡架2个,葱300克,姜100克
小知识:牛油、牛股的辨别
牛油:看牛油表面是否新鲜,前下是否
有异味。
牛骨:牛骨髓的颜色,乳白色为新鲜,
鲜红色或暗红色即为不新鲜,摸表面是否发粘,好的牛骨反复触摸时是不会发
小红扬
粘的,闻下骨是否有异味
高汤用料比例
100斤水,盐500克,味素200克6
例 花雕酒200克,鸡精(大厨四宝老母鸡米最住粉 300克,冰糖200克,奶粉600克(普通奶粉
目阿),麻椒80克,胡又100克,泡椒250克底料(见二,底料制作)2斤,牛油3斤,
牛骨2根,鸡架2个,葱300克,姜100克
小知识:牛油、牛股的辨别
牛油:看牛油表面是否新鲜,前下是否
有异味。
牛骨:牛骨髓的颜色,乳白色为新鲜,
鲜红色或暗红色即为不新鲜,摸表面是否发粘,好的牛骨反复触摸时是不会发
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