点菜柜的温度应控制在-2℃到-5℃之间。肉的结冰点温度为-1.7℃，这一温度是冷藏肉品保存的最佳温度。冷藏室通常调节在3-5度之间为宜；冷冻室短时间保持温度可以调节在零下1-3度之间，长时间保存应把温度调低一些才行。
点菜柜冷藏室的温度分布是不均匀的，冷藏室内的温度自上而下呈温度阶梯，上层温度最低，约为3℃，下层端果蔬盒处温度最高，约为6～10℃，根据国家标准规定，点菜柜冷藏室的温度应在3～10℃之间
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