一般提起黄鱼，大家都会想到我国舟山渔场的大黄鱼，可想而知，有多出名。黄鱼其实分为两类，有大黄鱼和小黄鱼，他们在称呼别名上也有一定的不一样，但是它们的生存坏境、营养价值、烹饪方法等却是基本一样的，今天给大家分享一道爆炒小黄鱼。
辣炒小黄鱼的做法
1、备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；
2、小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；
3、酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；
4、炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热，放入小黄鱼，中小火炸黄；炸好的小黄鱼，捞出备用；
5、锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香； 6、放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
7、调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；
8、汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；
9、随后放入二荆条，小米辣，继续煮；食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；关火，起锅，撒葱花。
