炖鸡肉怎么过水（鸡肉焯水后怎么炖）

焯水要选用热水还是冷水都是有技巧的。鸡肉焯水要选择冷水，因为冷水可以减少鸡肉营养成分的流失，最重要的是可以把鸡肉中的脏东西和血水焯出来，这样可以减轻鸡肉的腥味。

把腌制好的鸡肉放入锅中，随着冷水的渐渐升温，时间的掌控也需要很好的把制，时间不可过长，不然鸡肉会变柴而影响口感。