单县羊肉汤做法（羊肉三放三不放）

做法

做法一

原料：单县剔骨青山羊肉，鲜羊骨。

调料：生羊油，白芷，草果，桂皮，良姜，净大葱白，姜块，盐，丁桂面，香菜末、青蒜苗末，香油，味精，香料水。

制作

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、红油做法：将煮熟的羊油配合单县当地红辣椒捣碎后小火熬制，并不断搅动，撇取上层液体即为红油。

4、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，装入盆内，并分别撒丁桂面、香菜末、葱末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀浇入盆内（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉），根据个人口味加入适量红油即可。