7铬钢是最硬的吗（5铬钢和30铬钢有什么区别）

不是最硬的：7铬钢：经过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC；很多人都认为刀具硬度越高越好，其实不然。检验好刀的标准从来都不只有这一个，不能过于追求刀具的硬度。刀的硬度过低，刀刃的锋利度无法达到要求，并且容易出现卷刃现象；硬度过高，刀片虽然抗磨损能力强，但是太脆，容易在大力使用时发生断裂。