淡奶油增加什么可以更稳定不化水（淡奶油用什么方法不容易化掉）

动物奶油打发：

1、在无水、无油、干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性。

2、中速搅拌至粘稠，逐渐出现波纹状。

3、当出现花纹时，有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个状态适合做慕斯。

4、当打出大波纹时候，且还有光泽度成直立的鸡尾状即可。

5、如果继续搅拌，奶油则会打过头，呈油水分离豆腐渣状态。

最后我们在来了解下，在打发动物奶油上，失败的各种问题。

淡奶油打发为什么会失败：

1、冷藏时间不够，温度没有达到要求，即使打发后也融化失败。脂肪含量越高的淡奶油，就越更容易打发。列如：蓝风车乳脂含量高达38%，安佳和铁塔都为35%。

如何拯救油水分离的淡奶油：

1、把分离的水倒出碗里，只留一点慢速搅拌奶油至稠密以后在一点一点加入分离出来的水。

2、添加全脂奶粉，在慢速搅拌至稠密，可以用来制作慕斯与冰激凌。

3、把油水分离的淡奶油隔水加热至40度左右，冷却后放入冰箱冷藏至一定温度，在拿出搅拌至3-4分钟，也可用来制作西点。