梆梆肉的调料配方(西安梆梆肉详细做法)

梆梆肉的调料配方(西安梆梆肉详细做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 06:08:04

梆梆肉的调料配方

猪大肠在水中反复清洗。

步骤 2

将大肠翻过来撕掉肥油,再加盐、醋,用搓洗法反复清洗,直至里外干净。

步骤 3

大肠放入凉水锅中,加入葱段、姜片,倒入白酒,大火烧开,转中火煮5分钟,将大肠捞出再次清洗干净。

步骤 4

将常用五香大料装入调料包。

步骤 5

锅中放入油和冰糖,炒好糖色后,加热水、料酒、生抽、老抽、盐、五香料包,调制卤汤。(或用长期使用的老卤汤,味道更佳!)

步骤 6

肥肠放入卤汤中,大火烧开,再转中小火焖煮20分钟。关火,在卤汤中浸泡一夜,充分入味。

步骤 7

找一旧锅,锅底铺锡纸,将红茶、白糖、锯末撒在上面。

步骤 8

在熏料上放上支架,铺上篦子,将肥肠从卤汤中捞出,控净汤汁,放在篦子上,盖锅盖。开小火,看到锅中开始往外冒烟,关火。使肥肠在浓烟锅中继续焖2分钟,揭开盖刷上一层香油即成。(烟熏口味可根据个人喜好调节熏制时间长短)

步骤 9

再来一碗葫芦头泡馍,齐了!

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