油(很重要) 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精(有时也用鸡精) 蒜水 葱花(备用)
蔬菜的话,就先刷油,略烤,然后轮番刷一遍以上的调味料
肉类的话,里脊切薄片即可,按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍,跟切段的二荆条交替串。烤法是,烤到半干再刷油,然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。
牛肉羊肉都切条,用排骨的调味料腌渍串。按照排骨的方式烤。
鲫鱼刮鳞剖腹,鱼腹内塞洋葱碎,姜片,蒜末,山海椒粒,洒盐少许,用牙签固定。烤时先外表均匀划几道入骨刀痕,先抹油烤到半熟,然后撒调味料。
吃过很多烧烤差不多都是这些调料,也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。
最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟,定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。简单,省时省事。