肠粉用油泥好还是油底好（肠粉粘底的正确方法）

肠粉用油底好，为让肠粉不跑浆在蒸盘上刷一层薄薄的油量作为油底，防止粘盘，使其煮熟能够容易刮落；不建议用猪油；蒸盘应选用平滑的钝化蒸盘，肠粉浆应按比例调在同一个方向上搅拌调和成浆，做出来的肠粉口感绵密没有颗粒感或者硬块。