海带为什么越煮越硬（海带越煮越硬的原因）

海带越煮越硬的原因是因为海带中含有一种叫做胶质的成分，在高温环境下，胶质会凝固并形成一种胶凝物质，会让海带变得更为紧实。
而且，如果煮海带的时间过长，海带中的营养成分会流失掉，这也会让海带变得更为硬实。
为了煮出鲜嫩美味的海带，我们可以采用闷煮或是蒸煮的方式，而不是烧开水直接煮。
在烹饪过程中可以适量加入淡盐水和醋，这样有利于保持海带的嫩滑口感，并且还能减少胶质的凝固程度。
此外，在选择海带时，也可以选择厚度适中、弹性好的海带，这样煮出来的海带口感更为细腻可口。