邮亭鲫鱼的做法和步骤（邮亭鲫鱼正宗的做法王刚）

步骤1

现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；

步骤 2

泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；

步骤 3

熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；

步骤 4

倒入老姜、大蒜碎爆香；

步骤 5

加入泡姜泡椒碎炒香；

步骤 6

加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；

步骤 7

红通通、香喷喷～

步骤 8

掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；

步骤 9

调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；

步骤 10

调入适量胡椒粉；

步骤 11

放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；

步骤 12

烹入料酒，大火煮六分钟左右；

步骤 13

将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；

步骤 14

倒入葱花断生；

步骤 15

把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；

步骤 16

浇上热油；

步骤 17

撒上香菜，上桌