神仙豆腐凝固原理（神仙豆腐不凝固是水多了吗）

神仙豆腐是一种用豌豆淀粉和石膏作为凝固剂制成的凝固豆腐，其凝固原理与普通豆腐有所不同。

一般来说，豆腐的凝固过程是通过将黄豆浸泡、磨浆、加热、加入凝固剂（如盐卤、酒石酸钾等）和成型而完成。而神仙豆腐的凝固剂主要是石膏，因此其凝固原理也以石膏为主。

具体来说，制作神仙豆腐时，先将豌豆淀粉加水调匀，并放入锅中加热至透明状。然后把石膏粉末与清水混合均匀，再将它们倒入透明的豌豆淀粉汁中搅拌均匀。接着连续搅拌2-3分钟后倒入模具中待其自然凝结即可。

在这个过程中，石膏会经过化学反应形成硫酸钙结晶体，并与其他成分相互作用，使得溶液变稠并产生半凝胶状态，最终形成固态的神仙豆腐。

总之，神仙豆腐凝固原理是利用石膏粉末与其他材料相互作用，形成硫酸钙结晶体从而达到快速凝固的效果。