如何将猪肉丸子做筋道（怎么让猪肉丸子筋道）

1.肉要选新鲜的 新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。 肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。 传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉）， 加入少许肥猪肉可以提升口感。

2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性 盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。

4.用粘米粉比用生粉黏性要好。

5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。 加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。 肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质 更紧致，口感更细腻滑嫩。 如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。

6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才 能搅出黏性 。

7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。 肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻 不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

8.肉糜要经过摔打 请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆 更有弹性。

9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法 经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。