自制吐司掉渣怎么解决（自制无糖吐司为什么长不高）

1、使用优质面包粉，好品质的面粉里面蛋白质含量高，并且质量好，做出来的面包拉丝效果好，切片不易掉渣；

2、在面包配方中适当的加入牛奶、鸡蛋等材料，可以提高面团的柔韧性，改善面包组织结构，提高面团的锁水能力，让面包吃起来更柔软湿润；

3、提高面包配方中水的添加量，在保证能正常操作的情况下，尽可能多的往面粉里面加水，这样面团的含水量增加后可以很好的改善面包切面掉渣的现象；

4、使用烫种法制作面包，用开水把一部分面粉烫熟，让淀粉糊化，冷却备用，最后在打面的时候把烫种加进去，可以提高面粉的吸水量和锁水能力，让面包变得更湿润；