巧克力蛋糕卷怎么做（巧克力蛋糕卷的最佳配方）

步骤 1

鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻五十分钟左右，边缘有冰渣状态。

步骤 2

玻璃碗加开水加入可可粉拌匀。

步骤 3

加入色拉油。

步骤 4

加入低粉拌匀。

步骤 5

加入蛋黄拌匀。

步骤 6

加入柠檬汁，所有的糖进行打发。

步骤 7

我用的祈和938打蛋器，最高速4分钟，慢速二档整理二分钟，边打边转动手持打蛋器。蛋白低速整理很有必要。

步骤 8

取三分之一蛋白加入可可面糊里搅拌均匀。

步骤 9

再把所有的面糊倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。

步骤 10

倒入烤盘整理均匀。搅拌好的面糊呈半流动状态。入烤箱160度26分钟，温度仅供参考。

步骤 11

出炉晾凉一边切去45度角的斜面。

步骤 12

抹上巧克力奶油，前面厚点。

步骤 13

借助擀面杖卷好包油纸冰箱冷藏一小时以上再进行分切。