捞面的卤子是怎么做的(河捞面卤子正宗做法)

捞面的卤子是怎么做的(河捞面卤子正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 05:54:54

捞面的卤子是怎么做的

准备食材:西红柿1000克、大葱50克、生姜25克、大蒜12克、甜面酱15克、食盐20克、鸡粉10克、白糖5克、菜籽油。

做法步骤:

1、首先我们把西红柿清洗干净,放入开水中烫一下,把西红柿的皮剥掉,然后切成大小均匀的丁,放一旁备用。

2、把大葱、大蒜、生姜处理干净,大葱切葱花,生姜、大蒜分别切成末,放入盘中备用。

3、炒锅加适量的菜籽油,油热放入葱花、姜末、蒜末小火煸炒至略带焦黄。不管是做什么卤,都必须把这三种小料小火煸炒出香味,好多人都说自己的卤没有酒店的香,其实问题就出在这里。

4、3种小料煸炒出香味后,放入甜面酱炒出酱香味,之后放入切好的西红柿,随后加入适量的食盐,小火开始煸炒。放入西红柿的同时,快速加入适量的食盐,可以快速杀出西红柿的水分,快速出汁。

5、西红柿出汁之后,将火调至最小,加入鸡粉、白糖,用炒勺慢慢推炒,记得一定不能加入一滴水,不能用大火炒制。

6、大约翻炒五分钟后即可关火。把炒好的西红柿卤浇在爽滑筋道的面条上,配上小葱花、青尖椒末、熟黄豆即可。

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