苕粉肉最正宗的做法（红薯粉用开水泡还是冷水泡好）

1、取苕粉适量，加水，再加少许盐和鸡精，用筷子慢慢搅动成水淀粉状。静置10分钟。

2、五花肉洗净，切成5mm左右的薄块。

3、锅烧热后，不放油，直接放五花肉。

4、盖锅盖，中途偶尔翻炒，用铲子压五花肉，炒至五花肉变金黄色、有点焦脆后出锅。

5、锅底留少量油，烧热后取搅好的水苕粉，再搅动，入锅。用筷子在锅内不断搅动，待锅内的水苕粉越来越粘稠时成团状时，用铲子慢慢压扁成饼状。（压扁过程中沿锅缘可放少量油）

6、苕粉饼翻面再压扁，至苕粉饼变暗色、两面黄色、有点焦脆。

7、取出苕粉饼到砧板，切成小块备用。

8、备姜葱蒜。锅洗净，烧热后放油，放姜蒜、干辣椒节、豆瓣酱、料酒，炒出红油。

9、倒五花肉，翻炒后均匀后，再倒苕粉块，再翻炒，使苕粉肉和五花肉均匀粘上红油。

10、加适量清水，快收汁时加酱油、鸡精和少许盐。

11、出锅前撒葱花。一碗诱人的苕粉肉大功告成。