工具/原料
脊骨 (3斤)
水 (4升)
香叶，草果，山奈，丁香，甘草 各2个
生抽，黄酒 各2勺
鸡精 3小勺
盐，白糖，花椒，桂皮 适量
大料 6颗
老抽 1勺
方法/步骤
1/13
新鲜的脊骨放一个大盆里。
2/13
用冷水浸泡脊骨。
3/13
大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡
4/13
反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去
5/13
取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去
6/13
准备好调料
7/13
把香料放入调料包里，放入锅内。
8/13
依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
9/13
加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右
10/13
加好水后，盖上内锅盖。
11/13
开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火
12/13
把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
13/13
盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用
注意事项
用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。
泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。
调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。
你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
