为什么有的猪皮冻是透明的 有的是乳白色的（为什么肉皮冻做起来是乳白色）

做好的猪皮冻从外观上看有的是透明无色的，而有的是乳白色的，为什么会出现两种外观呢？这与其加工过程有关。

猪皮冻在加工过程中，如果把猪皮煮了一会儿以后切碎，然后在温水中反复清洗，把里面的油脂和杂质清洗干净了，这样炖出来的猪皮冻就是透明的；反之如果没有认真清洗就熬制，就会做成白色的猪皮冻。