酿造酱油和配制酱油的本质区别（配制酱油和酿造酱油有什么不同）

1、颜色不同。酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈现棕红色或红褐色，色泽显暗无光泽。

2、泡沫不同。摇一摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去。

3、挂壁性不同。酱油含有一定的油脂类物质，酿造酱油挂壁性好，配制酱油挂壁性差，其着色力也差。