腌制好的牛肉怎样炒（牛肉怎么腌制才炒得好吃）

食材：牛肉500克、食盐15克、料酒2勺、胡椒粉少许、老抽3勺、鸡蛋清1个、淀粉2勺、油5勺、姜3片、蒜5瓣、青红辣椒3个、白糖1勺。

做法步骤：

第一步：首先我们将牛肉顶着纹理切成薄片，这样能将牛肉的筋切断，吃起来更软嫩，切好的牛肉片放到一个盆子里，先用清水清洗一下，去除血水，然后沥干水水分准备腌制。

第二步：先加入适量的料酒和少许胡椒粉去腥，少许老抽上色，充分搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋清，加鸡蛋清可以起到嫩肉的作用，抓匀之后再加上一小勺淀粉，淀粉可以锁住肉片中的水分和营养，最后加上一勺油拌匀就可以了。

第三步：牛肉腌好之后热锅凉油下锅炒，中火炒1分钟左右，炒至肉片变色就关火出锅，锅中留少许底油，下入姜蒜炒香，然后下入青红辣椒炒出辣味，最后加入牛肉快速翻炒均匀，加入适量的食盐和白糖炒匀即可出锅。