荞麦面怎么和面(荞麦面饺子皮怎么和面)

荞麦面怎么和面(荞麦面饺子皮怎么和面)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-22 20:31:44

荞麦面怎么和面

荞麦面和面步骤如下:

1、荞麦面白面各一半,往白面里面加一勺盐,再加一勺碱面,往里面加入淀粉,用开水把荞麦面烫一下;

2、和面时为避免水分与面粉的比例失调,不能一次将水加足,而是面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽, 将水分次徐徐倒进凹槽里,用筷子慢慢搅动;

3、将两种面搅在一起,开始揉面。待水与面粉充分搅拌均匀,水被面粉吸千时,手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称雪花面。这样,既不会因面粉来不及吸收水分,而使水流淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作;

4、然后,再朝雪花面上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块, 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

5、醒面,这个环节很重要,一般20-30分钟,经过醒面,面和水高度融合,面更劲道。

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