蛋糕烤出来塌陷的原因(蛋糕不塌不回缩的诀窍)

蛋糕烤出来塌陷的原因(蛋糕不塌不回缩的诀窍)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-25 06:34:32

蛋糕烤出来塌陷的原因

1.配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。

2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。

3.蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

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