胡辣汤为什么会越来越稠(胡辣汤为什么越放越粘稠)

胡辣汤为什么会越来越稠(胡辣汤为什么越放越粘稠)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-23 17:56:44

胡辣汤为什么会越来越稠

胡辣汤里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”,淀粉粒胀至原始体积的50-100倍,所以,胡辣汤就会变得很稠。

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